Профессия "Кулинар изделий из рыбы и морепродуктов"
Кулинар изделий из рыбы и морепродуктов - это профессионал в приготовлении блюд из морских продуктов, включая рыбу, моллюсков и ракообразных, используя различные методы приготовления пищи.
О профессии "Кулинар изделий из рыбы и морепродуктов"
Кулинар изделий из рыбы и морепродуктов - это специальность, которая требует понимания особенностей приготовления морских деликатесов. Этот кулинар умеет выбирать самую свежую и качественную рыбу, прекрасно ориентируется в морепродуктах, знает, как их готовить, чтобы сохранить полезные свойства и наиболее яркий вкус. Он делает не только обычные блюда, типа котлет или жареной рыбы, но и сложные, изысканные – например, животрепещущий суши или устрицы под шампанское.
Кулинар изделий из рыбы и морепродуктов может работать в рыбных магазинах, ресторанах, на кораблях или яхтах. Его работа - это искусство, потому что грамотное приготовление рыбы и морепродуктов - дело непростое и требует большого опыта и знаний. Кроме того, требуется знание норм и правил санитарии и гигиены, умение работать с кулинарным инструментарием. Данная профессия подойдет для людей с развитым чувством вкуса, аккуратностью, терпеливостью и творческим подходом.
Профессия "Кулинар изделий из рыбы и морепродуктов" доступна для людей с ограничениями
- Ограничения по слуху
- Нарушения речи
- Ограничения опорно-двигательного аппарата нижних конечностей
Построй свою траекторию для профессии "Кулинар изделий из рыбы и морепродуктов"
Построить траекторию
Функционал профессии "Кулинар изделий из рыбы и морепродуктов"
- Выполнение вспомогательных операций в процессе приготовления кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов
- Подача порожних формочек и другой потребительской упаковки для расфасовки готовых кулинарных изделий на транспортер, противни
- Мойка из шланга рыбы, креветок, кальмаров, водорослей и других морепродуктов
- Извлечение костей из рыбы
- Чистка яиц
- Отделение от листов, противней с помощью ручного инструмента замороженных пельменей
- Снятие шпагата и излишков целлофана с батонов готовой рыбной кулинарии
- Укупорка наполненных банок крышками из полимерных материалов вручную
- Заклейка наполненных пакетов из полимерных материалов гуммированной лентой
- Формовка рыбных котлет, тефтелей, фрикаделек и других аналогичных изделий вручную
- Панировка рыбы, котлет, рыбных палочек и других полуфабрикатов из рыбы и морепродуктов
- Порционирование брикетов крилевой, креветочной пасты, сливочного масла вручную
- Перевязывание шпагатом оболочки, наполненной фаршем, для формовки сосисок
- Взвешивание на механических весах сырья, полуфабрикатов, вспомогательных материалов и готовой продукции
- Укладка рыбы-сырца, рыбной колбасы, зельца, фаршированной рыбы и изделий рыбной кулинарии, сформованной в батоны, на противни для последующей обработки
- Укладка вручную пирожков, пончиков, котлет, тефтелей, салатов, солянки, плова, различного фарша, паст, китового мяса и других кулинарных изделий в тару
- Укладка кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов, креветочного, икорного, селедочного масел, сельди рубленой в мелкую потребительскую упаковку
- Укладка на противни, в ящики готовых кулинарных изделий, расфасованных в мелкую потребительскую упаковку
- Измельчение, перемешивание, взбивание фарша для котлет, тефтелей, фрикаделек, сосисок, пельменей, колбас, рыбы фаршированной и других кулинарных изделий, начинок для пирогов и пирожков вручную и на машинах
- Формовка рыбных котлет, тефтелей, фрикаделек и других изделий на машинах
- Формовка батонов рыбной колбасы, сосисок, рыбы фаршированной, зельца из рыбы всех видов, кроме осетровых и лососевых, вручную и с помощью шнекового шприца
- Обвязка шпагатом, навешивание и снятие с реек, прутков, клетей батонов рыбной кулинарии
- Разборка и измельчение вареных голов и хрящей осетровых рыб
- Порционирование брикетов крилевой и креветочной пасты, сливочного масла на резательных машинах
- Дозирование, измельчение, перемешивание компонентов для приготовления кулинарных изделий
- Приготовление салатов из рыбы и морепродуктов, паштетов, креветочного, селедочного и икорного масел, сельди рубленой
- Приготовление льезона
- Запекание кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов
- Взвешивание на электронных весах готовых кулинарных изделий, расфасовка их на наполнительном автомате в мелкую потребительскую упаковку, заливка кулинарных изделий соусом, маринадом на полуавтоматических и автоматических машинах
- Укладка пирогов, кулебяк, жареной, печеной и фаршированной рыбы, кроме сформованной в батоны, в тару
- Укупорка кулинарных изделий, расфасованных в мелкую потребительскую упаковку, на машине
- Выполнение работ по приготовлению деликатесных кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов
- Формовка, расфасовка деликатесных кулинарных изделий из осетровых и лососевых видов рыб
- Формовка рулета из теши, пласта и филе рыбы
- Приготовление фаршированной рыбы, наполнение фаршем рыбных шкур, кусков рыбы или филе
- Приготовление солянки, плова и другой подобной кулинарии из рыб и морепродуктов с тепловой обработкой, кулинарных изделий из икры различных рыб
- Приготовление прозрачных бульонов (ланспига) для заливки рыбы
- Обслуживание заливочного холодильного агрегата при производстве заливных блюд
- Приготовление изделий рыбомучной кулинарии: пирогов, кулебяк, чебуреков, пирожков, пончиков, пельменей
- Приготовление различных видов теста (дрожжевого, слоеного и др
- ) в соответствии с установленной рецептурой вручную и на машине
- Определение по органолептическим показателям готовности теста к разделке и выпечке
- Придание мучным изделиям необходимой формы (штамповка, формовка)
- Выпечка рыбомучных изделий в печах различных систем
- Регулирование по показаниям контрольно-измерительных приборов температуры выпечки, определение времени окончания выпечки изделий
- Обслуживание автоматов по производству пельменей, пончиков, пирожков, рыбной соломки, рыбных палочек и других рыбомучных изделий
- Художественное оформление различных видов деликатесной и рыбомучной кулинарии
Профессиональные навыки профессии "Кулинар изделий из рыбы и морепродуктов"
- устройство и правила эксплуатации применяемого оборудования
- основные свойства полуфабрикатов и кулинарных изделий
- правила мойки рыбы и морепродуктов
- правила укупорки банок крышками из полимерных материалов и заклейки пакетов с готовой продукцией
- способы выполнения вспомогательных операций в процессе изготовления кулинарных изделий
- установленную рецептуру приготовления фарша и компоненты, его составляющие
- правила взвешивания, формовки, панировки, укладки в тару и потребительскую упаковку кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов
- технологию приготовления фарша, начинок, салатов, паштетов, паст, формовки кулинарных изделий
- правила расфасовки, заливки соусами, упаковки в тару
- способы ведения процесса тепловой обработки кулинарных изделий
- устройство и правила эксплуатации применяемых машин и оборудования
- требования, предъявляемые к качеству сырья и готовой продукции
- технологию приготовления деликатесных кулинарных изделий из рыбы, икры и морепродуктов
- технологию приготовления изделий рыбомучной кулинарии
- способы выполнения операции по фаршированию
Специалисты по профессии "Кулинар изделий из рыбы и морепродуктов" в среднем хорошо зарабатывают
Создай свою карьеру мечты в профессии "Кулинар изделий из рыбы и морепродуктов"
Построить траекторию
Где будешь работать?
- Ресторан с основой из морепродуктов
- Суши-бар
- Рыбный магазин
- Кафе у моря
- Пекарня со специализацией на морепродуктах
- Круизное судно
Построй траекторию сейчас и получи скидку на первый месяц
480₽600₽
Сразу после регистрации персональная траектория будет доступна в личном кабинете
