Профессия "Обработчик сусла и соков"
Обработчик сусла и соков - это специалист, ответственный за подготовку, очистку и преобразование плодовых соков и сусла в пригодные для дальнейшего использования продукты.
О профессии "Обработчик сусла и соков"
Обработчик сусла и соков - это специалист, который занимается производством напитков. Это может быть производство пива, вин, соков или других сладких и алкогольных напитков. Основная часть работы состоит в контроле процесса переработки сырья (фруктов, зерна) в сусло или сок, следовании правилам и стандартам для получения продукции нужного качества. Этот профессионал должен обладать знаниями в области технологии производства природных напитков, уметь работать с специальным оборудованием и следить за его техническим состоянием.
Работа обработчика сусла и соков требует точности и внимания к деталям, ведь любое отклонение от технологического процесса может сказаться на качестве получаемого продукта. Кроме того, важными качествами являются: терпение (ведь производство некоторых напитков может занимать достаточно много времени), навыки работы в команде и умение соблюдать нормы безопасности на производстве. Можно сказать, что это профессия для тех, кто любит точные науки и готов применять свои знания на практике в пищевой промышленности.
Профессия "Обработчик сусла и соков" доступна для людей с ограничениями
- Ограничения по слуху
- Нарушения речи
- Нарушения поведения и общения, интеллектуальных процессов
- Ограничения опорно-двигательного аппарата нижних конечностей
Функционал профессии "Обработчик сусла и соков"
- Отбор проб
- Устранение неисправностей в работе обслуживаемого оборудования
- Ведение учета сырья и готовой продукции
- Наполнение питательной средой стерилизаторов, стерилизация и слив в стерильные емкости
- Наблюдение за процессом генерации
- Обработка шпунтов и шпунтовых отверстий
- Парафинирование шпунтов
- Выполнение отдельных простых операций по приготовлению виноматериалов из сусла и соков под руководством обработчика сусла и соков более высокой квалификации
- Слив гущи после осветления сусла и соков, их сбраживание и отстаивание
- Загрузка гущи в сборники, отбор проб
- Окуривание помещений сернистым ангидридом
- Выполнение отдельных простых операций по приготовлению виноматериалов из сусла и соков
- Перекачивание сусла и соков из сборников в отстойные емкости, мезги из мезгосборника в бродильные резервуары
- Подготовка дезинфицирующих средств для обработки бродильных емкостей
- Слив (перекачивание насосом) дрожжевых осадков после отстоя или сбраживания и спиртования виноматериалов
- Группирование и обработка дрожжевых осадков (отстаивание, фильтрация, прессование), передача их на утилизацию
- Установка бочек на лагери (ярусы) с последующим наполнением их суслом
- Разборка лагерей (ярусов), перекатывание бочек, отливание виноматериалов из емкостей или доливание емкостей виноматериалами для поддержания в них необходимого уровня
- Приготовление рабочего раствора сернистого ангидрида
- Выполнение отдельных операций и работ по сбору и обработке чистой культуры дрожжей
- Уход за мезгой при настаивании или брожении сусла на мезге
- В уксусном производстве - ведение процесса уксусного брожения
- Ведение процесса осветления сусла и соков
- Наполнение отстойных емкостей суслом и соком, подача сернистого ангидрида и водной суспензии бентонита, перемешивание, наблюдение за осветлением, передача после осветления на брожение
- Выполнение операций и работ по размножению чистой культуры дрожжей и приготовлению дрожжевой разводки под руководством обработчика сусла и соков более высокой квалификации, мастера или технолога
- Подготовка и стерилизация аппаратуры, оборудования, емкостей, коммуникаций
- Осветление (фильтрация), отстаивание питательной среды
- Подача дрожжевой разводки в стерильную среду
- Участие в подаче дрожжевой разводки с помощью дозирующих устройств, насосов
- Обслуживание и регулирование работы обслуживаемых аппаратуры, насосов, фильтров и коммуникаций
- Концентрация (уваривание) сусла в открытых котлах
- Наполнение котлов суслом, регулирование температуры нагрева, наблюдение за процессом уваривания
- Переливание сусла по мере уваривания из больших котлов в меньшие, нейтрализация сусла, слив готового концентрата в емкости
- Приготовление суспензии бентонита
- Отбор проб в цехах и складах для микробиологического контроля
- Обслуживание и регулирование работы обслуживаемых аппаратуры, коммуникаций, насосов, мешалок и другого оборудования
- Ведение процессов брожения сусла, соков, мезги
- Подготовка емкостей, наполнение их суслом, соком или мезгой, дозирование и подача дрожжевой разводки
- Сульфитация, спиртование
- Тепловая обработка и ферментация мезги
- Снятие виноматериалов с дрожжевых осадков
- Контроль и регулирование процесса брожения по показаниям контрольно-измерительных приборов, данным лабораторных анализов и с помощью органолептического метода
- Обслуживание и регулирование работы обслуживаемых насосов, фильтров, мешалок, коммуникаций, устранение неисправностей в их работе
- Ведение процесса генерации чистой культуры дрожжей и приготовление дрожжевой разводки в производственных условиях
- Сбор дрожжей, приготовление стерильной питательной среды, посев дрожжей в питательную среду
- Подача дрожжевой разводки в производство при помощи дозирующих устройств, насосов
- Подача сусла и пара в вакуум-аппарат
- Регулирование по показаниям контрольно-измерительных приборов температуры и разрежения в вакуум-аппарате
- Наблюдение за процессом уваривания сусла и определение момента его окончания
- Слив готового концентрата в емкости
- Ведение процесса брожения сусла в непрерывном потоке
- Загрузка бродильных батарей, аппаратов суслом, подача дрожжевой разводки
- Регулирование скорости потока материала брожения
- Контроль и регулирование процессов первичного брожения по показаниям контрольно-измерительных приборов, данным лабораторных анализов и с помощью органолептического метода
- Определение момента начала и окончания процесса брожения
- Наблюдение за работой обслуживаемого оборудования, устранение неисправностей в его работе
Профессиональные навыки профессии "Обработчик сусла и соков"
- правила пользования применяемыми контрольно-измерительными приборами
- устройство обслуживаемого оборудования и применяемых контрольно-измерительных приборов
- правила ведения учета
- схему расположения коммуникаций
- принцип работы обслуживаемых оборудования, аппаратуры, коммуникаций
- основные свойства используемых сырья и вспомогательных материалов
- правила отбора проб сусла и соков
- виды обслуживаемого оборудования и правила обращения с ним
- основные свойства сусла, сока, вина, дрожжей
- правила наполнения технологических емкостей
- правила отбора проб, стерилизации питательной среды, посуды, емкостей
- правила подготовки дезинфицирующих средств
- правила и способы обработки дрожжевых осадков
- правила сбора и обработки чистой культуры дрожжей
- основы технологии процессов винного или уксусного брожения, выведения и размножения чистой культуры дрожжей
Специалисты по профессии "Обработчик сусла и соков" в среднем хорошо зарабатывают
Где будешь работать?
- Сахарный завод
- Пивоваренный завод
- Фабрика по производству фруктовых соков
- Винарская компания
- Компания по производству безалкогольных напитков
- Завод по переработке плодов и овощей
Построй траекторию сейчас и получи скидку на первый месяц
480₽600₽
Сразу после регистрации персональная траектория будет доступна в личном кабинете
